Receta de la Semana: Carrilleras muy tiernas y sabrosas

  • Bueno deciros que esta receta de carrilleras muy tiernas y sabrosas esta para mojar mucho pan y no parar.
  • Es una receta sencilla y la carne os quedareis sorprendidos de lo tiernas y blandita que queda.
  • Pura delicia cada bocado, disfrutaras de lo lindo comiendo con esta receta.

INGREDIENTES:

  • Un kilo y medio de carrilleras o carrilladas de cerdo o ternera (si no os gusta podéis sustituir por solomillo)
  • Dos cebolletas o cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 200 ml de brandy o vino oloroso
  • Caldo de carne o de pollo casero (1 litro aproximadamente) Si no tenéis podéis usar una pastilla de caldo de carne mas agua
  • Sal al gusto, en total puse dos cucharadita de las de café de sal
  • Media cucharadita de las de café de pimienta molida blanca
  • Una cucharadita de las de café de tomillo
  • Patatas
  • Harina de trigo

ELABORACION:

Voy a cocinar con la olla rápida pero podéis usar al olla exprés o olla convencional. La diferencia son los tiempos.

En la olla rápida cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra y añadimos los dientes de ajo laminados, las cebollas bien picaditas y las zanahorias peladas y picadas.

Una cucharadita de las de café de sal y cocinamos a fuego medio hasta que la verdura este pochadita.

Mientras en una sarten con un poco de aceite vamos a sellar la carne.

Enharinar la carne un poco y retiramos el exceso de harina y doramos a fuego medio fuerte en la sarten por ambas caras.

No vamos a cocinar la carne por dentro en la sarten, solo sellar.

Vamos retirando y echando a la olla con la verdura la carne sellada o dorada.

Añadimos cuando este toda la carne en la olla el vino y llevamos a ebullición para perder el alcohol. A fuego fuerte.

Una vez evaporado añadimos la pimienta y el tomillo. Cubrimos todo con el caldo de pollo casero o bien con una pastilla de caldo y agua (esta opción tendréis que controlar la sal que añadís)

Cerramos la olla rápida o exprés y cuando comience a salir el vapor bajamos el fuego a fuego medio, numero 6 de mi placa de induccion.

El tiempo de este primer cocinado será de 35 minutos.

Pasado el tiempo dejamos que pierda la presión la olla y abrimos.

Retiramos de la olla la carne y la dejamos en un plato.

Trituramos la salsa con la batidora. Es opcional, en casa lo tengo que batir porque no les gusta encontrarse con la cebolla.

Volvemos añadir la carne en la olla y volvemos a encender el fuego a fuego medio.

Añadimos las patatas peladas y cortadas en cuadrados.

Si veis que el caldo no cubre por completo la carne y las patatas, añadís un poco mas de caldo. Y rectificáis de sal si fuese necesario.

Una vez que rompe en hervor bajamos a fuego medio y seguimos cocinando con la olla destapada unos 20 a 25 minutos. Hasta que las patatas estén tiernas.

Y una vez las patatas estén en su punto ya tenemos listo este rico guiso de carne. Estas carrilleras tan tiernas y ricas. Son todo un manjar

La carne se deshace, es un pasada de lo buena que queda. Y el sabor en conjunto es delicioso.

TIEMPOS DE COCINADO EN DIFERENTES OLLAS.

Olla rápida- 35 minutos con tapadera cerrada y luego 20 a 25 minutos con tapadera abierta

Olla exprés- 45 minutos con tapadera cerrada y luego 20 a 25 minutos con tapadera abierta

Olla convencional 1 hora y media aproximadamente con tapadera a medio poner y luego 20 a 25 minutos con las patatas.

Aqui os dejo  la video receta de como la he preparado en casa. Por si queréis ver o tenéis alguna duda de algunos de los pasos a seguir.

Espero que os animéis a probar estas carrilleras muy tiernas y sabrosas. Preparar pan que os hará falta.

Fuente: Yo, yo misma y mis cosas. Link


Irene Martín

Mi cargo actual es redactora en la web de Teleganés a su vez dirijo el Twitter del mismo.

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