Receta de la semana: CREPES RELLENOS DE VERDURAS Y BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS

• Una receta fácil para lucirse en cualquier ocasión y momento del año.Con esta receta de crepes de bacalao y verduras cumplirás con la tradición de una manera diferente y deliciosa con la que sorprenderás a familia o amigos, no dejes de probarla porque seguro que pronto esta receta de crepes rellenos de verduras y bacalao con salsa de pimientos ¡la repetirás!

Ingredientes de las crepes:

1 Huevo de tamaño grande
60 gr (6 cucharadas) Harina de trigo común o de todo uso
20 gr (2 cucharadas) Aceite
130 ml (2/3 tazas) Leche
Pimienta negra recién molida
Sal
8-10 Tallos de Cebollino
Unas ramitas de perejil

Ingredientes del relleno:

320 gr Aprox. Bacalao desalado sin espinas y en su punto de sal
1/2 Pimiento rojo
1 Calabacín (Calabacita, zapallito, Zucchini, Zapallo italiano)
1 Cebolla
2 Ajos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes de la Salsa de Pimientos:

200 ml (3/4 taza) Nata para cocinar o crema de leche ligera
120 gr Pimientos rojos asados
Pimienta negra recién molida
Sal
50 – 100 ml (1/4 – 1/2 taza) Del agua de cocer el Bacalao

Preparación de las crepes para los ROLLITOS DE CREPES RELLENOS DE BACALAO Y VERDURAS:

1 Ponemos en un recipiente amplio el huevo, la leche, la harina y el aceite, seguido trituramos con la túrmix hasta que sea una masa lisa y sin grumos, picamos el perejil y el cebollino y los añadimos a la masa, añadimos sal y pimienta molida al gusto, mezclamos bien (Foto 2) y cubrimos el recipiente, dejamos reposar la masa en la nevera de 20 a 30 minutos.

Preparación del relleno de los ROLLITOS DE CREPES RELLENOS DE BACALAO Y VERDURAS:

Ingredientes (Foto 3).

2 Picamos muy menudo la cebolla y los ajos, pelamos la mitad del pimiento y seguido lo cortamos en trocitos, lavamos y despuntamos el calabacín, después lo partimos por la mitad y seguido lo cortamos a tiras y después en trocitos, reservamos todas las verduras para más adelante (Foto 4).

3 Ponemos una olla al fuego con un poco de agua a calentar a fuego medio alto, cuando el agua este hirviendo ponemos en la olla el bacalao (Foto 5), esperamos a que comience a hervir y cocemos durante 2 minutos, después retiramos el bacalao de la olla con una espumadera y lo dejamos en un plato hasta que esté un poco más frío.

4 Ponemos una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y los ajos, ponemos una pizca de sal y pochamos a fuego medio durante unos 5 minutos (Foto 6), seguido añadimos el pimiento y el calabacín troceados, mezclamos bien y cocinamos todo junto durante unos 10 minutos a temperatura media removiendo de cuando en cuando hasta que estén tiernas (Foto 7).

5 Mientras se hacia el sofrito desmigamos el bacalao retirando la piel y las espinas (Foto 8), Cuando el sofrito está listo añadimos el bacalao desmigado y mezclamos un poco (Foto 9), apagamos el fuego lo reservamos para más adelante en la sartén.

Preparación de la Salsa de Pimientos para los ROLLITOS DE CREPES RELLENOS DE BACALAO Y VERDURAS:

Ingredientes (Foto 10).

6 Ponemos en el vaso de la túrmix los pimientos asados bien escurridos, la nata y 100 mililitros de caldo de cocer el bacalao, trituramos hasta que sea una mezcla lisa (Foto 11), vertemos esta mezcla en una olla pequeña, ponemos sal y pimienta molida al gusto, cocinamos a temperatura media unos 10 a 15 minutos o hasta que este con la consistencia que te guste, rectificar al final de sal si es necesario y la reservamos en la olla (Foto 12).

Preparación de los ROLLITOS DE CREPES RELLENOS DE BACALAO Y VERDURAS:

7 Ponemos una sartén antiadherente al fuego a temperatura media y cuando este caliente ponemos unas gotas de aceite y las repartimos por el fondo con una brocha de silicona, vertemos un poco de masa de las crepes y la repartimos por el fondo que queden finas (Foto 13), le damos la vuelta y la cocinamos también por la otra cara, las retiramos a un plato (Foto 14).

8 Cundo están todas las crepes hechas calentamos un poco el sofrito y la salsa de pimientos, montamos las crepes poniendo un poco de sofrito y enrollándolas (Foto 15), ponemos un poco de salsa de pimientos en el fondo de una bandeja y colocamos encima las crepes rellenas (Foto 16), reservamos el resto de salsa en una salsera, repartimos un poco de cebollino picado sobre las crepes y listas para disfrutar.

Resultado final de los CREPES RELLENOS DE VERDURAS Y BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS (Foto 17).

¡¡Probadlo os van a encantar!!

Fuente: La cocina de Loli Domínguez.es. Link