La GastroGuía de MetroSur visita el Asador Fuente Labrada

• Primera visita de la GastroGuía de MetroSur al Asador Fuente Labrada de la localidad madrileña de Fuenlabrada.
• Da comienzo así, el nuevo proyecto la GastroGuía de MetroSur, que nace con la intención de dar a conocer los restaurantes de probada calidad gastronómica, situadas en las localidades, por donde circula la línea 12 del Metro madrileño, Metrosur, que comunica con los municipios de Alcorcón, Móstoles, Fuenlabrada, Leganés y Getafe, más el de Parla.

El 26 de agosto, se produjo el pistoletazo de salida del nuevo proyecto la GastroGuía de MetroSur, que nace con la intención de dar a conocer los restaurantes de probada calidad gastronómica, situadas en las localidades, por donde circula la línea 12 del Metro madrileño, Metrosur, que comunica con los municipios de Alcorcón, Móstoles, Fuenlabrada, Leganés y Getafe, más el de Parla.

Restaurantes que serán visitados previamente por los expertos en crítica gastronómica: Rafael Rincon y Celso Vázquez Manzanares de El Trotamanteles, Jose Luis López Manso de TeleSur Madrid y Miguel Casas de la La Guía Miguelín.

Asador Fuente Labrada, primera visita de la GastroGuía de MetroSur

La primera visita de la GastroGuía de MetroSur fue al Asador Fuente Labrada, en Fuenlabrada, donde los tres componentes de GastroGuia de MetroSur, TeleSur Madrid, Guía Miguelín y El Trotamanteles, acudieron a conocerlo, catar sus especialidades y entrevistar a los principales actores, Javier Vivas, director propietario, y Víctor Martínez, chef, ya que el chef, jefe de cocina, el veterano, Juan Javier Barras.

El Asador FUENTE LABRADA está situado en un edificio exclusivo de dos plantas.

El propietario es Javier Vivas, una persona muy dinámica, que se encarga de las compras y de los madrugones a Mercamadrid para conseguir los mejores pescados, para las brasas y horno. Antes fue pescadero y conoce muy bien el producto y donde obtenerlo.

El acceso se realiza por la zona de bar, donde se encuentran dos salones, decorados de forma rústica, con una buena barra y en uno de sus laterales, una de las cocinas, equipada con un impresionante horno de leña y una gran parrilla, donde se preparan a diario los asados, una de las especialidades de la casa.

En estos salones, se sirven los menús del día, de una gran calidad por 13,90 €.

Un pasillo comunica con un gran comedor, donde se sirven el menú especial a 28 € y la carta.

Un salón decorado sencillo, pero con gusto, donde en sus paredes, exponen cuadros, de artistas que se pueden adquirir.

En uno de sus laterales cuelgan del techo unos cilindros negros, que hacen juego con las lámparas, pero mucho más grandes, que caen perpendicularmente en el centro de las mesas, que son un conjunto de extractores, para que se lleven el humo que sueltan las carnes, que se terminan en la mesa, al gusto de cada comensal.

Dentro de este salón, tienen tres comedores privados para los que quieran utilizarlos. En su planta primera, con entrada independiente desde la calle, se comunica con un impresionante salón, con capacidad para más de 200 personas, donde se celebran eventos.

Su cocina es tradicional castellana. Su jefe de Cocina es el veterano chef, Juan Javier Barras, con más de cinco años en la empresa, que estaba de vacaciones pero nos atendió perfectamente el chef, Víctor Martínez, un conocido cocinero con mucha experiencia y que, junto a Javier Vivas, se han propuesto impulsar los pescados a la brasa y al horno de anzuelo, como el pargo, besugo, rodaballo y lubinas salvajes. Como anécdota, ayer tenían una hermosa urta, pescado bastante desconocido en Madrid.

El equipo humano de Fuente Labrada, está compuesto por 21 personas, todos grandes profesionales, que los fines de semana se amplían con personal de apoyo.

Los expertos de la GastroGuía de MetroSur degustaron una amplia y nutrida serie de platos. Empezaron con una cerveza con unas aceitunas, un chupito de gazpacho, cecina de vacuno de la D.O. León, acompañadas por un pan de cristal con A.O.V.E y lima, patatas revolconas con torreznos y un rodaballo grande, al horno con guarnición de verduras. Un pequeño descanso con un sorbete de limón al cava y continuamos con un chuletón cortado para que lo terminarlo a su gusto. De postre un flan de huevo, con una base de caramelo, deliciosa.

La primera parte la acompañaron con un Godello El Corral del Marqués y la segunda parte con crianza 2018 de Luis Cañas, de la Rioja Alavesa.

Un Asador con una amplia carta de platos

El Asador FUENTE LABRADA dispone de una amplia carta en la que nos podemos encontrar:

Gambas plancha o cocidas, zamburiñas a la plancha, pulpo a la brasa con patatas ibéricas y patatas revolconas, jamón, lomo, cecina, callos a la madrileña y … Espárragos trigueros a la sal, flores de alcachofas confitadas con A.O.V.E con virutas de jamón ibérico, ensaladas de lechuga clásica o de escarola…Huevos rotos con lascas de jamón ibérico, salteado de habitas de Navarra con jamón ibérico, revuelto especial de la casa, con morcilla de Burgos, trigueros, ajete y gambas …Sopas frías o calientes, de temporada, cocido a tres vuelcos, platos de cuchara, judías de La Granja con matanza, verdina asturianas con alistados de Huelva, de septiembre a mayo…Arroz caldoso con bogavante gallego y azafrán, de la D.O Calasparra con carabineros de Huelva y negro con chipirones de la ría…

Rodaballo del Cantábrico al horno, lubina de estero a la sal, merluza bilbaína, bacalao al pil pil de pimentón de la vera, rape a la parrilla…Sus especialidades de asados de cordero y cochinillo, chuletones de vaca rubia gallega al peso, chuletillas de lechal a la parrilla, rabo de toro a la cordobesa…Y de postre, Torrija con helado, tartas del día, flan de caramelo…

La bodega es buena, la cava la tienen situada en el acceso al comedor principal y está compuesta por interesantes referencias de vinos blancos y tintos de casi todas las D.O. españolas.

No cierra ningún día de la semana.

Aparcamiento propio.

Ticket medio 55 €.

Calle Valparaíso, 10.- Fuenlabrada.

Teléfono para reservas 91 208 05 25