5 recetas con arroz para “chuparse los dedos”

• Jambalaya, arroz con costra, croquetas de arroz… ¡te van a encantar estas recetas con arroz!
• ¿A quién no le gusta el arroz? Este imprescindible de nuestra despensa es tan versátil como sabroso: como plato principal o acompañamiento, el arroz recoge todos aquellos sabores y aromas que nos atrevamos a ponerle.
• Te contamos 5 recetas con arroz que te van a encantar.

Arancini o croquetas de arroz

14.00 min

Arancinis (croquetas de arroz)

Las croquetas tradicionales están buenísimas, pero si no haces la versión de las Croquets de Gipsy Chef, prepárate para encerrarte en la cocina durante horas. ¿O no? Resulta que los italianos también tienen su receta exprés de croquetas, en la que el ingrediente principal es el arroz. ¡Toma nota!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el arroz:100 gr de arroz½ Puerro½ Cebolla½ Diente de ajo1 GuindillaAzafrán30 g de mantequilla500 ml caldo de setasChampiñones100 g de queso majorero (rallado)HarinaHuevoPanko o pan ralladoPimientaAceite para freírSalPara el mojo verde½ Manojo de albahaca½ Manojo de perejil1 Diente de ajoVinagre blancoAceite de oliva virgen extra

En una sartén caliente, colocamos un pedazo de papel de aluminio con azafrán en la superficie. Tostamos y reservamos.Derretimos la mantequilla en la sartén y pochamos la cebolla, el puerro y el ajo bien picados. Cocinamos unos 10 minutos.Cuando lo tengamos, agregamos los champiñones bien troceados en dados. Rehogamos.Agregamos el arroz a la mezcla junto con el azafrán tostado. Mezclamos y vertemos un cuarto de caldo de setas. Vamos removiendo a fuego bajo. Poco a poco y sin dejar de remover, vamos añadiendo el resto del caldo por partes hasta que espese.Salpimentamos y agregamos el queso majorero rallado y removemos la elaboración hasta que quede bien cremosa.Disponemos el risotto en una bandeja y lo reservamos en la nevera al menos 30 minutos.Cuando lo tengamos, boleamos el risotto y lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos las bolas en un cazo con aceite muy caliente.Para el mojo verde: En un vaso túrmix, batimos perejil, albahaca, vinagre y aceite. Lo pasamos hasta que quede bien fino.Servimos los arancinis junto al mojo verde.

Pimientos rellenos de arroz

15.10 min

Torres en la cocina – Arroz en pimiento

Los pimientos rellenos de arroz son una receta que griegos, turcos, croatas, búlgaros y otros países vecinos conocen muy bien. Por supuesto, cada uno los prepara a su manera: que si con carne picada, que si añadiendo pasas, que si esta hierba o la otra. Los Hermanos Torres no iban a ser menos y también te presentan su receta de pimientos rellenos de arroz.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

100 g arroz2 pimientos amarillos2 portobello4 salchichas1 cebolla1/4 calabaza1 c/p pimentón de la Vera2 tomates1 chorrito brandyAOVE, sal, pimienta

El sofrito. Saltear las salchichas sin piel y desmenuzadas en una sartén con aceite. Añadir los portobello picados y seguir salteando. Incorporar la cebolla picada a la sartén y pochar hasta que esté transparente. Añadir la calabaza cortada a daditos y seguir rehogando. Incorporar el pimentón e, inmediatamente, el tomate rallado. Dejar sofreír bien y añadir el arroz. Nacarar bien el arroz y añadir el brandy. Acabar de dejar secar el sofrito y retirar del fuego.Los pimientos. Abrir los pimientos por la parte del pedúnculo, retirar las semillas y salpimentar por dentro y por fuera. Reservar el pedúnculo limpio. Rellenar con el sofrito y cerrar con el pedúnculo. Envolver con papel sulfurizado y luego con papel de aluminio.Hacer un soporte con papel de aluminio para cocer los pimientos de pie y colocarlos en una fuente de horno. Apoyar los pimientos en el soporte y asar al horno 105 minutos a 200º C.

Paella valenciana

07.25 min

“Paella valenciana” de Dani García

No podíamos olvidarnos de ella: doña paella valenciana es un plato donde el arroz es protagonista y nos hace llegar al éxtasis. ¡En serio! Si no has cocinado nunca una paella valenciana, no te preocupes: Dani García te enseña la receta que tiene el aprobado de Lola Aguilella, la madre que reseña paellas con mucho humor en TikTok.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

360 g de arroz bomba680 g de contramuslos de pollo (sin piel)1/2 Conejo2 Dientes de ajo100 g de garrofón100 g de judías verdes (bajoqueta de ferradura)240 gr de tomate rallado1 Cucharada de pimiento rojo molido5 Hebras de azafrán1,5 L de aguaSalAceite de oliva virgen extra

Cortamos el conejo y el pollo en trozos medianos del mismo tamaño.Cortamos las judías verdes en trozos medianos.En una paella con un poco de aceite de oliva marcamos los ajo con piel un poco chafados, los dejamos 30 segundos, solo para aromatizar el aceite. Los retiramos.Ponemos a punto de sal el pollo y el conejo. Añadimos la carne de pollo y conejo hasta que doren todos los trozos. Unos 3 minutos. Añadimos el tomate rallado y sofreímos 1 minuto.Añadimos las judías verdes y rehogamos 30 segundos. Añadimos el garrofón y el pimiento molido. Mezclamos y añadimos el agua. Ponemos a punto de sal y hervimos unos 7 – 10 minutos.Añadimos el azafrán y el arroz en forma de cruz. En los primeros 5 minutos de cocción cocinaremos a fuego alto.Pasado este tiempo bajaremos el fuego a medio hasta los 18 minutos.Dejaremos reposar 2 – 3 minutos antes de servir.

Jambalaya

12.31 min

Torres en la cocina – Arroz jambalaya

A veces pensamos que la cocina estadounidense se resume en hamburguesas, patatas fritas y donuts. ¡Error! El recetario yankee tiene joyas como el arroz jambalaya, de origen cajún. Traducimos: es un arroz con su buen sofrito, la carne doradita, especiado con pimentón, orégano y cayena. O sea, que cuando lo huelas, te vas a servir un platazo bien lleno. No nos extraña.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 muslos de pollo2 salchichas criollas140 g arroz bomba3 dientes ajoun vasito fino (vino de jerez) secoal gusto especias cajún (o cayena+pimentón+orégano)500 ml. agua1 verde de la cebolla tiernaAOVE, sal, pimienta

Dorar la carne. Cortar las salchichas y el pollo y dorar en una cazuela hasta que esté bien dorado.El sofrito. Laminar los ajos, agregar en la cazuela con las carnes y seguir dorando. Añadir las especias cajún: pimentón picante, pimentón dulce, cebolla en polvo, tomillo, orégano, mostaza, comino, ajo seco, chile en polvo y pimienta negra. Se puede sustituir esa mezcla por cayena, pimentón y orégano. Cortar la cocción con un chorrito de vino fino.El arroz. Incorporar el agua y el arroz, se deben añadir tres partes de agua por una de arroz para que quede caldoso. Dejar cocinar durante 18 minutos.Emplatar. Decorar con cebolleta tierna y tomillo fresco.

Arroz con costra

13.00 min

Receta de arroz con costra

Por si no les bastara con tener una receta tan tremenda como la paella en su recetario, los valencianos tienen otra que le hace la competencia: el arroz con costra. No te preocupes, no es un arroz que se ha caído, se ha hecho una herida y le ha salido una costra (¡ugh!). Esa costra es el toque final, la corona de un arroz con abundantes carnes de todo tipo (conejo, pollo, morcilla, salchicha): se baten unos huevos con un poco de romero, se echa por encima y al horno. ¡Te lo cuentan los Hermanos Torres!

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Ingredientes para 2 personas300 g de arroz senia2 paletillas de conejo1 muslo de pollo1 morcilla4 salchichas (blancas y rojas)60 g de garbanzos1 cabeza de ajos2 tomates6 huevosAzafránRomero

Dora bien las carnes troceadas, excepto la morcilla, en una cazuela de barro.Añadir la cabeza de ajo cortada por la mitad y los garbanzos. Rehogar bienAñadir el arroz y nacarar muy bien. Mojar con el agua ya caliente.A mitad de cocción del arroz, añadir el azafrán, la morcilla cortada a trozos grandes y el tomate en rodajas.Cuando le quede al arroz unos 4 minutos para acabar, que aún esté el grano bien al dente, poner el huevo batido mezclado con el romero picado. Introducir la cazuela en el horno hasta que se haga costra y esté bien dorada la superficie del arroz.Sacar del horno y terminar con un poco de cebollino picado por encima.