Receta de la semana: Medallones de Solomillo al Pedro Ximénez con Orejones

Exquisita carne de cerdo ibérico con el toque dulce de la salsa Pedro Ximénez. Éxito garantizado.

Ingredientes del Solomillo al Pedro Ximénez para 2 personas:

• 1 solomillo de cerdo ibérico (500 – 700 gr.)
• 350 ml. de vino dulce Pedro Ximénez
• 1/2 cebolla
• 8 orejones (albaricoques secos)
• 6-8 espárragos verdes cocidos con sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada rasa de harina
• Sal

Elaboración:

1. Pica la cebolla en tiras finas y ponla a sofreír en una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
2. Mientras se hace la cebolla, corta el solomillo ibérico en seis medallones, salpiméntalos, y márcalos a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Retira y reserva.
3. Cuando la cebolla esté sofrita, añade el Pedro Ximénez y tamiza una cucharada de harina sobre la salsa. Remueve enseguida hasta espesar ligeramente, y haz que los grumos desaparezcan por completo.
4. Añade los medallones y los orejones, rectifica la salsa de sal y pimienta a tu gusto, tapa, y deja cocer a fuego muy lento durante una hora. Destapar durante los últimos 10 minutos.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 100 minutos

Fuente: Cocina. es. Link